單項(xiàng)選擇題溫度超過40°C時(shí)，由于熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的展開變性，促進(jìn)了聚集和（）作用，使蛋白質(zhì)溶解度下降。
A.沉淀
B.沸騰
C.分裂
D.膠凝
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的織構(gòu)化是在開發(fā)利用（）和新蛋白質(zhì)中要特別強(qiáng)調(diào)的一種功能性質(zhì)。
A.植物蛋白
B.血紅蛋白
C.堿性蛋白質(zhì)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物的骨、皮、筋和結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)，主要是膠原蛋白質(zhì)，經(jīng)過長時(shí)間煮沸，或在（）或堿性介質(zhì)中加熱，可被水解為明膠。
A.酸性
B.涼性
C.熱性
D.凍性
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的分類不包括（）
A.單純蛋白
B.重生蛋白
C.衍生蛋白
D.結(jié)合蛋白
4.單項(xiàng)選擇題二硫鍵在（）中是維持多肽鏈結(jié)合的唯一形式。
A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.三級結(jié)構(gòu)
D.四級結(jié)構(gòu)
5.單項(xiàng)選擇題活性肽的功效不包括（）
A.降低血脂
B.生成蛋白質(zhì)
C.清除自由基
D.提高機(jī)體免疫力
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