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大部分蔬菜水果應生食或急火炒熟的烹調(diào)方法為佳。
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野菜可以直接烹調(diào)制作成菜肴,以保持其營養(yǎng)成分。
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果實一經(jīng)加熱,會使蛋白質凝固,失去緩沖能力,引起酸度上升,因而酸味增強,甜味降低。
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