判斷題油條的生坯成型注意面條成疊一起時要對整齊。
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3.單項(xiàng)選擇題在餐飲行業(yè)中對面粉新鮮度的鑒定方法是（）
A.視覺、聽覺
B.嗅覺、味覺
C.視覺、味覺
D.嗅覺、聽覺
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于陳舊面粉的性質(zhì)是（）
A.腐敗味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于應(yīng)用蒸制成熟的是（）
A.手工水餃
B.馬拉糕
C.三丁包
D.粉餃
最新試題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題