莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。