A.剝皮魚、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚
C.鯪魚、大眼雞
D.盲曹魚、鰳魚
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A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉
A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
A.盤上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型
A.能對(duì)膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì)
C.增加菜肴的香氣，能除異味、解膩
D.調(diào)味
A.調(diào)味料是烹調(diào)過(guò)程中主要用于調(diào)和滋味的原料的統(tǒng)稱
B.調(diào)味料都是液狀的
C.調(diào)味料中的咸味成分主要是氫氧化鈉
D.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）