單項(xiàng)選擇題

初步加工時(shí)，須將外皮剝?nèi)サ氖牵ǎ?/h4>

A.剝皮魚(yú)、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚(yú)
C.鯪魚(yú)、大眼雞
D.盲曹魚(yú)、鰳魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

加工鮮蠔的方法的先撬開(kāi)殼，取出肉，除去蠔頭兩旁韌帶的殼屑，加入（）拌勻，然后洗凈，去除粘液。

A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉

單項(xiàng)選擇題

非標(biāo)準(zhǔn)刀法主要包括（）等幾種。

A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳