單項(xiàng)選擇題加工鮮蠔的方法的先撬開(kāi)殼，取出肉，除去蠔頭兩旁韌帶的殼屑，加入（）拌勻，然后洗凈，去除粘液。

A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉


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1.單項(xiàng)選擇題非標(biāo)準(zhǔn)刀法主要包括（）等幾種。

A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

2.單項(xiàng)選擇題屬于熱菜造型的表現(xiàn)形式之一的是（）。

A.盤(pán)上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鹽在烹調(diào)中的作用，描述不正確的是（）。

A.能對(duì)膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì)
C.增加菜肴的香氣，能除異味、解膩
D.調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味料的各種說(shuō)法，正確的是（）。

A.調(diào)味料是烹調(diào)過(guò)程中主要用于調(diào)和滋味的原料的統(tǒng)稱
B.調(diào)味料都是液狀的
C.調(diào)味料中的咸味成分主要是氫氧化鈉
D.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽

5.單項(xiàng)選擇題各種大米磨成的粉末按加工方法的不同，分為干磨粉、濕磨粉和（）三種方法。

A.粗磨粉
B.細(xì)磨粉
C.半干磨粉
D.水磨粉