判斷題

果凍使用果凍粉或魚膠、水或果汁、糖、水果等調(diào)制而成的。

答案：正確

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制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應(yīng)墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。

答案：正確

制作清蛋糕面糊的面粉應(yīng)用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

答案：正確