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問答題
【簡答題】
簡述下列色彩的運(yùn)用及搭配:
紅色、橙色、黃色。
答案:
紅色:紅色一般用來醒目,喜慶,前進(jìn)等涵義的企業(yè)形象與精神;淺紅色一般較為溫柔,幼嫩.深紅色一般可以作為村托,有比較深沉熱...
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問答題
【簡答題】導(dǎo)致慕斯面糊過稀的原因有哪些?
答案:
蛋黃面糊溫度過高,加入鮮奶油后攪拌至奶油化水;鮮奶油打發(fā)程度不夠,過于太軟;配方中吉利丁太少。
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問答題
【簡答題】寫出慕斯中蛋黃的作用?
答案:
蛋黃中的乳磷脂是天然的乳化劑,加入到慕斯中,使慕斯更加柔軟滑口,并且有凝固作用,從而促使慕斯體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,還可以調(diào)節(jié)動物角...
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