單項(xiàng)選擇題位于腹部肋后近腰處的是（）。
A.脊背肉
B.肋條肉
C.胸脯
D.后腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題宜切片、絲、條、丁的是（）。
A.脊背肉
B.肋條肉
C.胸脯
D.后腿肉
2.單項(xiàng)選擇題肌肉發(fā)育尚好，只有肩部脊椎尖端出，脊部布滿(mǎn)皮下脂肪，腰部及肋部脂肪不多的是（）。
A.一級(jí)羊肉
B.二級(jí)羊肉
C.三級(jí)羊肉
D.四級(jí)羊肉
3.單項(xiàng)選擇題以下原料最適用于滑炒的是（）。
A.牛心
B.牛肺
C.牛肚
D.牛腰
4.單項(xiàng)選擇題相當(dāng)于豬臀尖肉的是（）。
A.榔頭肉
B.底板
C.米龍
D.黃瓜肉
5.單項(xiàng)選擇題以下部位能列為特級(jí)牛肉的是（）。
A.弓扣
B.窩肉
C.外胥
D.里脊
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題