小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

果膠可以分為（）兩個大類。

糕點(diǎn)方法主要（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。