單項(xiàng)選擇題廚房人數(shù)的配置還需考慮到的（）利用和完善程度。
A.人員管理
B.激勵(lì)機(jī)制
C.廚房設(shè)備
D.營(yíng)銷(xiāo)策略
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1.單項(xiàng)選擇題餐廳的（）決定著廚房的生產(chǎn)量，決定著廚房人數(shù)。
A.營(yíng)業(yè)額
B.餐位數(shù)
C.地理位置
D.環(huán)境
2.單項(xiàng)選擇題打荷的主要職能是在（）與爐灶之間起聯(lián)絡(luò)、紐帶作用。
A.切配
B.采購(gòu)
C.初加工
D.冷菜
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題