單項選擇題花、果類菜初步處理時主要包括掐去（）、削去污斑、挖除蛀洞等。
A.老纖維
B.老蕊
C.花部
D.果部
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1.單項選擇題葉菜類洗滌時，先用冷水浸泡一會兒再洗，最后進行（）加工。
A.整理
B.切配
C.分檔
D.消毒
2.單項選擇題放置冰箱時，背部應離墻壁（），以保證冷凝器有良好的自然通風條件。
A.5cm以下
B.6cm以上
C.10cm以上
D.5cm
3.單項選擇題微波爐不能通電空轉(zhuǎn)，且絕對不能把（）器皿放入爐內(nèi)加熱。
A.瓷器
B.金屬
C.陶器
D.硬塑料
4.單項選擇題絞肉機用畢，必須清除（），用熱水清洗后吹干。
A.原料
B.調(diào)料
C.餡渣
D.餡心
5.單項選擇題砧板用完后應刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，（）備用。
A.平放在桌上
B.放在通風處
C.陽光曬干
D.放在水中浸泡
最新試題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題