判斷題

新購買的墩板要用堿水浸泡或熱水鍋蒸煮。

答案：錯誤

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陶瓷墩板的特點是表面密度高，不易串味，不易沾染，清洗、保潔方便。

答案：正確

平刀滾料片指刀膛與墩面平行，刀從右向左運動，原料向右不斷滾動，最后片下原料的刀法。

答案：正確