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問答題就餐服務(wù)有哪幾個環(huán)節(jié)？

（1）出菜服務(wù)；

（2）上菜服務(wù)；

（3）上酒服務(wù)；

（4）分菜服務(wù)；

（5）撤換餐用具。

1.問答題從賓客的要求和餐飲服務(wù)的特點(diǎn)出發(fā)，簡述點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要把握的基本要求。

（1）時機(jī)與節(jié)奏。
（2）客人的表情與心理。
（3）清潔與衛(wèi)生。
（4）認(rèn)真與耐心。
（5）語言與表情。
（6）知識與技能。

2.問答題對客服務(wù)中服務(wù)人員個人衛(wèi)生需要注意哪幾個方面？

3.多項選擇題工作臺選用時應(yīng)考慮的因素有（）

A.服務(wù)方式和提供的菜單
B.使用同一工作臺的服務(wù)員人數(shù)
C.一個工作臺對應(yīng)的餐桌數(shù)
D.所要放置的餐具數(shù)量
E.臺面使用的防熱材料易于清洗

4.多項選擇題共餐式的缺點(diǎn)有（）

A.客人得到的服務(wù)和個人照顧較少
B.不善用中餐具的客人會把夾菜看成是一個負(fù)擔(dān)
C.所需服務(wù)人員較多
D.一般容易出現(xiàn)杯盤狼藉的現(xiàn)象
E.比較完整地保留了中國傳統(tǒng)的家庭式用餐方法和氣氛

5.多項選擇題常見的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.干熱消毒
D.漂白粉溶液消毒
E.紅外線消毒