果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）