單項選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳
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1.單項選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點是（）
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
2.單項選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對整個食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是（）
A.閾值
B.絕對閾值
C.差別閾值
D.香氣值
3.單項選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）
A.長時間光照處理
B.長時間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
4.單項選擇題單寧屬于（）色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
5.單項選擇題肉制品護(hù)色方法不包括（）
A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題