判斷題來源于糧油原料的蠟可用于食品藥品的包裝。
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對牛乳進行均質處理后,若不及時進行高溫處理,則易導致牛乳風味劣變。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時間相同時,較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質地堅硬,表面干燥等特征。
題型:判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風險較高。
題型:判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質上的負電荷,增加肌原纖維內部和之間的空間,引起肌纖維膨脹,使肌纖維的持水力增強。
題型:判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。
題型:判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型:判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題
宰后立即冷凍的肌肉,在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型:判斷題