單項選擇題

下列不是正確的刀法操作是（）。

A.連續(xù)式
B.交換式
C.間隙時

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強韌性原料含有豐富的結(jié)締筋絡組織纖維粗韌，肉質(zhì)彈性大，水分含量少，韌性強。

答案：錯誤

質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無凍原料可用推切和鋸刀切。

答案：正確