餐飲服務與管理酒吧服務章節(jié)練習(2018.01.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題雞尾酒的調制方法主要四種：（）、（）、（）、（）。

參考答案：對和法；調和法；搖和法；攪和法

2 以下哪類度數(shù)的酒屬中度酒。（）

3 Champagne指的是（）。

4 喝龍舌蘭時需跟隨什么。（）

5 酒吧后場的清潔衛(wèi)生很重要，每天應對冷藏箱外部除塵，冷藏箱內要定時清潔，一般要求是（）。

6 （）是著名的雅文邑白蘭地的品牌

7 在雞尾酒的四種常用調制方法中，有一種雞尾酒的調制方法是可以不加冰直接進行調制的，它是（）。

8.填空題通常用（）來表示酒精在飲料中的含量。

9.問答題酒液的顏色如何形成。

參考答案：釀造原料本身的顏色，在生產過程中自然生色。人工或非人工著色，人工著色主要是添加色素或調色劑，非人工著色，主要是在陳釀過程...

10.填空題按照酒的生產工藝的不同將酒分成三大酒系（）、（）、（）

參考答案：蒸餾酒、發(fā)酵酒、混配酒