果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.01.27)

單項選擇題
荔枝貯藏的適宜環(huán)境條件為：（）
A、1-3℃，95-98％，5％，3-5％
B、0℃，95-98％，5％，3-5％％
C、1-3℃，95-98％，1％，5％
填空題
通常新鮮果蔬含水量比較高，水果含水量為（），蔬菜為（）。
答案：70-90%；85-95%
單項選擇題
櫻桃氣調(diào)的適宜指標(biāo)為（）
A、氧氣3-5％，二氧化碳10-25％
B、氧氣2-3％，二氧化碳2-3％
C、氧氣3-5％，二氧化碳5％
填空題
蒸餾分為（）和（）兩種。
答案：常壓蒸餾；減壓蒸餾
填空題
糖漬的過程實際上是（）和（）相結(jié)合的過程。
答案：擴散；滲透
判斷題
巨峰葡萄貯藏過程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問題，而紅地球不易出現(xiàn)以上問題。
答案：錯誤
名詞解釋
硫處理
答案：用二氧化硫及其鹽類處理果蔬加工原料，是與處理的一個重要環(huán)節(jié)，除了護色外還用于半成品的保存。
問答題
果蔬加工保藏的基本原理是什么？
答案：
脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學(xué)防腐保藏等
填空題
果蔬甜味的強弱除了取決于糖的種類和含量外，還與（）比有關(guān)
答案：糖酸
問答題
簡述食糖的種類及與果蔬糖制相關(guān)的糖的性質(zhì)。
答案：食糖的主要種類有五類：
（1）白砂糖。
（2）飴糖。
（3）淀粉糖漿。
（4）果...