果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀：
主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持全省第一；
蔬菜總產(chǎn)量保持第一，以北運菜、水東菜聞名。
參考答案：微生物敗壞、酶敗壞和理化敗壞
參考答案：真空度、抽氣時間
參考答案：乙烯；脫落酸；生長素；赤霉素；細胞分裂素
8.名詞解釋食品工業(yè)
參考答案：是指有一定生產(chǎn)規(guī)模、固定的廠房（場所）、相當?shù)膭恿驮O(shè)備，采用科學的生產(chǎn)和管理方法，生產(chǎn)商品化食品、飲品和其他與食品工業(yè)...
參考答案：①全固態(tài)發(fā)酵法：酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵，需要加入麩皮輔料，和粗谷糠、稻殼填充料，風味較好。
②前液后固...