果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.16)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策。
答案：茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀：
主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持全省第一；
蔬菜總產(chǎn)量保持第一，以北運(yùn)菜、水東菜聞名。
填空題
引起敗壞的原因主要有：（）。
答案：微生物敗壞、酶敗壞和理化敗壞
填空題
抽空處理的條件和參數(shù)主要有（）、溫度、（）和果蔬受抽面積。
答案：真空度、抽氣時(shí)間
填空題
促進(jìn)果實(shí)成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
答案：乙烯；脫落酸；生長(zhǎng)素；赤霉素；細(xì)胞分裂素
判斷題
蒜苔入庫(kù)前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募邮秸?，去除過(guò)小、過(guò)嫩、過(guò)老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對(duì)齊打捆。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
果蔬汁按照工藝和狀態(tài)分類，以下不符合的是（）。
A、混濁果蔬汁
B、濃縮果蔬汁
C、糖漿果蔬汁
單項(xiàng)選擇題
在用微波處理下列材料時(shí)（）種材料溫度上升最慢。
A、水
B、木材
C、聚乙烯
D、肉類
名詞解釋
食品工業(yè)
答案：是指有一定生產(chǎn)規(guī)模、固定的廠房（場(chǎng)所）、相當(dāng)?shù)膭?dòng)力和設(shè)備，采用科學(xué)的生產(chǎn)和管理方法，生產(chǎn)商品化食品、飲品和其他與食品工業(yè)...
問(wèn)答題
醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點(diǎn)？
答案：①全固態(tài)發(fā)酵法：酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵，需要加入麩皮輔料，和粗谷糠、稻殼填充料，風(fēng)味較好。
②前液后固...
填空題
形成良好果膠膠凝最適合的比例是果膠含量（），糖濃度65-67%。pH值2.8-3.3。
答案：1%左右

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果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.16)

簡(jiǎn)述茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策。

引起敗壞的原因主要有：（）。

抽空處理的條件和參數(shù)主要有（）、溫度、（）和果蔬受抽面積。

促進(jìn)果實(shí)成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

蒜苔入庫(kù)前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募邮秸?，去除過(guò)小、過(guò)嫩、過(guò)老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對(duì)齊打捆。

果蔬汁按照工藝和狀態(tài)分類，以下不符合的是（）。

在用微波處理下列材料時(shí)（）種材料溫度上升最慢。

食品工業(yè)

醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點(diǎn)？

形成良好果膠膠凝最適合的比例是果膠含量（），糖濃度65-67%。pH值2.8-3.3。

果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.16)

簡(jiǎn)述茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策。

引起敗壞的原因主要有：（）。

抽空處理的條件和參數(shù)主要有（）、溫度、（）和果蔬受抽面積。

促進(jìn)果實(shí)成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

蒜苔入庫(kù)前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募邮秸?，去除過(guò)小、過(guò)嫩、過(guò)老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對(duì)齊打捆。

果蔬汁按照工藝和狀態(tài)分類，以下不符合的是（）。

在用微波處理下列材料時(shí)（）種材料溫度上升最慢。

食品工業(yè)

醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點(diǎn)？

形成良好果膠膠凝最適合的比例是果膠含量（），糖濃度65-67%。pH值2.8-3.3。

簡(jiǎn)述茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策。

引起敗壞的原因主要有：（）。

抽空處理的條件和參數(shù)主要有（）、溫度、（）和果蔬受抽面積。

促進(jìn)果實(shí)成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

蒜苔入庫(kù)前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募邮秸?，去除過(guò)小、過(guò)嫩、過(guò)老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對(duì)齊打捆。

果蔬汁按照工藝和狀態(tài)分類，以下不符合的是（）。

醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點(diǎn)？

形成良好果膠膠凝最適合的比例是果膠含量（），糖濃度65-67%。pH值2.8-3.3。