食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 春餅的成熟方法是（）。

2 預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸人，采用的是（）。

3 俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃發(fā)熱量高、（）的食物，烹調(diào)上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等做調(diào)味品。

4.填空題《齊民要術(shù)》分上、下冊，上冊主要介紹農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)，下冊主要介紹（）。

參考答案：食品加工工藝

5 煨的烹調(diào)方法適用（）火候。

6.填空題熱量傳導(dǎo)的速度和流量與物體兩端的溫度差成（）比例關(guān)系，與物體的厚度成（）比例關(guān)系。

7 測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（）。

8 制湯的最好原料是（）。

9 整雞脫骨的第三步驟是（）。

10 哪項條款不影響預(yù)包裝食品的進(jìn)口？（）