中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 關(guān)于白糖下列敘述正確的是（）。

2.填空題制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。

3.判斷題食品添加劑主要有防腐劑、著色劑、香精香料、鹽、味精和膨松劑等。

4.判斷題環(huán)境中各種有害污染物通過食物鏈吸收、富集、轉(zhuǎn)移，可造成食品污染。

5.填空題土豆2500克，經(jīng)加工后出凈土豆2000克，其出成率為（）。

6.填空題某在校女大學(xué)生20歲，身高165cm，其每日所需熱量為（）千焦。

7 下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。

8.判斷題面點粗加工的衛(wèi)生要求是：不用腐敗變質(zhì)的原料，認真洗滌，切斷食品污染渠道，防止食品腐敗變質(zhì)。

9.判斷題芋角的疏松是化學(xué)疏松。

10.判斷題跳刀是切制即爽脆又帶滑的原料一種刀法。