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中級(jí)中式面點(diǎn)工填空題每日一練(2020.06.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
油脂的（）可使成品光滑、油量，色勻，并有抗“老化”作用。
參考答案：
乳化性
2.填空題
連續(xù)蒸制時(shí)，（），以保證成品質(zhì)量。
參考答案：
適量加水
3.填空題
在打蛋暈程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
參考答案：
穩(wěn)定性
4.填空題
牛肉的結(jié)締組織（），肌肉纖維粗而長(zhǎng)。
參考答案：
多而堅(jiān)硬
