油脂化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。

2.名詞解釋EAA
參考答案：

機(jī)體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補(bǔ)充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA.。

參考答案：

一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。

參考答案：（1）水分活度與微生物生長(zhǎng)：水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長(zhǎng)，Aw越低，微生物越難存活，控制水分活度就抑制...
參考答案：在十二指腸中，在膽汁、胰液作用下被水解為脂肪酸，2-甘一酯，及少量甘油；短碳鏈脂肪酸及大部分甘油進(jìn)入門靜脈，直達(dá)肝臟；2...
7.名詞解釋食品色素
參考答案：食品中能夠吸收或反射可見(jiàn)光進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)稱為食品色素（foodpigments），包括食品原料中固有的天然...
參考答案：從廣義上講皂類洗滌劑是脂肪酸跟無(wú)機(jī)堿、有機(jī)堿起皂化反應(yīng)得到的產(chǎn)物。我們?cè)谌粘Ｉ钪兴傅姆试恚饕歉呒?jí)脂肪酸的鈉鹽或鉀...
9.名詞解釋中性脂肪
參考答案：人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂類，三酰基甘油占到99%，根據(jù)三?；视驮谑覝叵碌拇嬖跔顟B(tài)，習(xí)慣上將液體狀態(tài)的稱為油，固體狀態(tài)的稱為脂肪，...