餐飲服務與管理西餐廳服務章節(jié)練習(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 法式菜被公認為西餐的代表，領導西餐發(fā)展的潮流。下列屬于法式菜特點的是（）。

2 美國菜受英國菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點的是（）。

3 西餐宴會的備用餐具占正常使用數(shù)的（）。

4 咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術，以西洋油畫和裝飾畫為主風格，大多利用自然采光的咖啡廳主題是（）。

5 正常情況下，送餐的標準時間為：臨時訂早餐（）。

6.問答題西式早餐的服務程序？

1）餐前擺臺
2）準備工作
3）迎賓
4）值臺服務
5）結賬并送客
6）結束工作

7 客房送餐員為VIP客人送水果籃時，要同時準備（）。

8 當西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。

9 在西餐服務中，當整瓶酒將要倒完時，服務員應（）。

10 關于西餐香檳酒服務，下列說法錯誤的是（）。