餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。

2.判斷題宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員可站在客人兩側(cè)為客人服務(wù)。

3 一般認(rèn)為食品的中心溫度達(dá)到（）以上比較安全。

4 餐飲店選址應(yīng)設(shè)置在（）。

5.問(wèn)答題進(jìn)入游泳池游泳的客人的注意事項(xiàng)是什么？

參考答案：（1）游泳前務(wù)必淋浴沖洗并帶好泳帽進(jìn)入游泳池。
（2）貴重物品請(qǐng)寄存吧臺(tái)。
（3）拒絕無(wú)人看管的兒童...

6 食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙，其高度為（）。

7 食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于（）。

8 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）和保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

9.填空題接聽(tīng)電話(huà)應(yīng)先英文后中文，再（）和姓名。

10 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的（），并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。