食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題不同的茶有不同的韻味，鐵觀音具有（），太平猴魁具有（），大紅袍具有（）

音韻
候韻
巖韻

2 下列單位屬于我國法定計量單位的是（）。

3.填空題活養(yǎng)蟶子時，體型較瘦的蟶子比體型較大的吐沙的速度（）一點。

4 對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。

5.判斷題采用熏蒸的辦法防治害蟲，目的是將所有的蟲種的蛹全部殺死。

6 春卷是用（）法制成生壞的。

7 為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

8.判斷題人體所需的碘可從飲水及食物中獲得。

9.判斷題對細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15～30分鐘。

10 某公司預(yù)定50人宴會，標(biāo)準(zhǔn)200元/人，若此宴會的成本率為45%，其中點心成本占宴會成本的10%，該宴會的總成本是（）