食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜點(diǎn)的價(jià)格是由（）構(gòu)成的。

2 蔥的辛香成分為（）

3 成品糧與（）的周轉(zhuǎn)糧適宜在倉內(nèi)包裝堆垛。

4 用（），由于使用時(shí)需要有一定的軟硬度且原料易于硬，所以需要熟練的基本功，才能制出好的成品。

5 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

6 酒體設(shè)計(jì)作好調(diào)查研究工作有哪些方面（）。

7.判斷題廚房內(nèi)的設(shè)備布局及設(shè)備安裝應(yīng)注意采光、通風(fēng)、衛(wèi)生、方便這四個(gè)方面。

8.判斷題延長發(fā)酵期是為了多產(chǎn)酒。（）

9 使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（）。

10.填空題α-酸是衡量酒花質(zhì)量的重指標(biāo)，α-酸呈弱酸性，在低pH值時(shí)溶解度降低，苦味（），在高pH值時(shí)，苦味（）。

參考答案：柔和；粗糙