食品包裝章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食品變質(zhì)的原因主要有哪幾個(gè)方面？

參考答案：1、微生物作怪。環(huán)境中到處都是微生物，食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的過程中，很容易被微生物感染。
2、酶的作用。動(dòng)物...

2 起機(jī)時(shí)下灌注管報(bào)警檢查方法正確的是（）。

3.填空題TBA22鐘擺滾輪在無論高速低速，如果感應(yīng)器被觸發(fā)超過（）秒，均提升速度.

4.問答題蒸汽溫度高低產(chǎn)生什么影響？

溫度過高則導(dǎo)致A閥結(jié)垢，清洗困難，但太低會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn)。

5.填空題恒流閥的作用是（）水的流量。

6.問答題敘述雙氧水濃度升高的原因。

雙氧水沸點(diǎn)（大約）為110度，水的沸點(diǎn)（大約）為100度。因?yàn)樗恼舭l(fā)比雙氧水要蒸發(fā)的快，所以雙氧水濃度會(huì)變大。

7 TBA/22中正常停機(jī)角度編碼器顯示的角度為（）.

8.問答題簡述TBA/19機(jī)“排氣”步驟的作用

降低無菌室內(nèi)雙氧水濃度和無菌空氣溫度。

9 在生產(chǎn)步驟時(shí)，按下托盤機(jī)急停按鈕，機(jī)器將回到（）步驟。

10.問答題食品包裝專用技術(shù)有哪些？

參考答案：食品專用包裝技術(shù)，是為了保證食品質(zhì)量以及延長食品保質(zhì)期所采取的包裝技術(shù)的總稱。包括MAP、CAP、活性包裝技術(shù)、無菌包裝...