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廚藝知識競賽章節(jié)練習(2019.05.22)

來源：考試資料網

1 質量最好的燕窩是（）。

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2 俗言道：百病從口入。說明飲食合理很重要。請問劇烈運動后不適宜大量飲用（）

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3.判斷題雞肉和芹菜可以放在一起燒

參考答案：錯誤

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4 巧燒自來水水是生命的源泉，飲水安全也與我們息息相關，下列說法正確的是（）

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5 主要用于蒸煮食物和食品保溫的廚房燃氣設備是（）。

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6 以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（）

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7 用酒時間用酒的最佳時間是鍋內溫度最高時，例如炒蝦仁時放入酒可以使口感更佳，下列放酒時間正確的是（）

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8 防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）

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9 在饑餓或冬眠時，能源物質的消耗依下列哪種順序發(fā)生（）

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