食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.10.01)

問答題
簡述紙及其制品有害物質(zhì)的來源。
答案：加工處理時，特別是在加工過程中，有一些雜質(zhì)殘留下來，如紙漿中的化學(xué)殘留物，紙板間的涂料等若處理和使用不當(dāng)均可污染食品，輕...
單項選擇題
有機(jī)畜禽養(yǎng)殖中允許采用如下何種繁殖方法？（）
A、胚胎移植
B、人工授精
C、克隆
D、激素促進(jìn)排卵
判斷題
防腐劑亞硫酸類主要用于動物性食品。
答案：錯誤
問答題
哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？簡述食品中反式脂肪酸的主要危害。
答案：（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環(huán)丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。
單項選擇題
據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有（）萬家，占整個食品行業(yè)的80%左右。
A.50
B.60
C.600
D.500
單項選擇題
食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）？
A.含有皂素
B.含有秋水仙堿
C.含有龍葵堿
D.含有亞硝酸鹽
多項選擇題
（）行為屬于欺詐消費者的行為。
A.銷售“處理品”而謊稱是正品的
B.故意短斤少兩的
C.偷換原材料的
D.拒絕補足商品數(shù)量的
問答題
簡述食品中丙烯酰胺的形成途徑？
答案：1、氨基酸和還原糖通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺
2、油脂類物反應(yīng)生成丙烯酰胺
3、食物中含氮化合物自身...
名詞解釋
林丹
答案：
是一種在高脂質(zhì)食物中普遍存在的疏水性含氯有機(jī)物。
問答題
農(nóng)藥主要經(jīng)哪些途徑污染食品？
答案：（1）施用農(nóng)藥對作物的直接污染。噴灑于植物葉片上的農(nóng)藥被葉片吸收后轉(zhuǎn)運到作物的各部分。
（2）植物從污染的土壤...