食品安全衛(wèi)生學食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(2019.12.24)

來源：考試資料網

1.判斷題集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。

2.填空題控制食品腐敗變質的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長和代謝；殺死微生物

3 添加劑的使用原則包括（）

4 專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是：（）

5 對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權檢舉和控告的是：（）

6.問答題細菌性食物中毒的發(fā)病機制有哪些？

參考答案：細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為感染型、毒素型和混合型三種。
（1）感染型：常伴有發(fā)熱，中毒潛伏期較長。

7 葡萄皮中含有大量白藜蘆醇，約為（）

8.問答題細菌性食物中毒的防治原則是什么？

參考答案：（1）加強食品衛(wèi)生質量檢驗和監(jiān)督管理；
（2）嚴格遵守衛(wèi)生制度；
（3）食品食用前加熱充分；

9.判斷題品中的還原糖如葡萄糖和游離的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸繼續(xù)反應生成丙烯醛，丙烯醛在空氣中是不穩(wěn)定的，容易被空氣中的氧氣氧化為丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高溫下進一步發(fā)生化學反應，最終生成丙烯酰胺。

10 除蟲滅害工作不能在（）進行。