食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.12.03)

來源：考試資料網

1.判斷題影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產經營活動的公共場所可以不按相應的衛(wèi)生許可條件領取食品衛(wèi)生許可證。

2 有機磷農藥中毒的主要毒作用機制為（）.

3.填空題砷在機體內可與細胞內酶的（）結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。

4.填空題獸藥殘留對人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

參考答案：毒性作用；過敏反應和變態(tài)反應；細菌耐藥性；菌群失調；致畸、致癌、致突變作用；激素的副作用

5 清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染（）。

6 最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（）

7 餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（）。

8 丙二醛是油脂酸敗時的產物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

9 我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

10.問答題請舉例說明植物性天然有毒物質有哪些

參考答案：1、毒苷物質
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亞麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...