食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)

判斷題
影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的公共場(chǎng)所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（）.
A.抑制膽堿酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脫氫酶活性
D.抑制枸櫞酸合成酶活性
E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性
填空題
砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。
答案：巰基
填空題
獸藥殘留對(duì)人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。
答案：毒性作用；過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)；致畸、致癌、致突變作用；激素的副作用
單項(xiàng)選擇題
清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。
A、工作服
B、食品接觸面
C、以上都是
多項(xiàng)選擇題
最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（）
A.稻谷
B.小麥
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
單項(xiàng)選擇題
餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。
A、非食品經(jīng)營
B、商場(chǎng)或超市
C、其他擴(kuò)散性污染物
單項(xiàng)選擇題
丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。
A.花生油
B.豬油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油
單項(xiàng)選擇題
我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.
A.輕汽油
B.苯
C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)
D.甲苯
E.乙醇
問答題
請(qǐng)舉例說明植物性天然有毒物質(zhì)有哪些
答案：1、毒苷物質(zhì)
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亞麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)

影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的公共場(chǎng)所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（）.

砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。

獸藥殘留對(duì)人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（）

餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。

丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

請(qǐng)舉例說明植物性天然有毒物質(zhì)有哪些

食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)

影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的公共場(chǎng)所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（）.

砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。

獸藥殘留對(duì)人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（）

餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。

丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

請(qǐng)舉例說明植物性天然有毒物質(zhì)有哪些

影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的公共場(chǎng)所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。

獸藥殘留對(duì)人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。

丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。