現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

判斷題
有“百味之王”美譽(yù)的調(diào)味品是白糖。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜點(diǎn)更新的快慢
D、廚房的設(shè)備和布局
填空題
菜品的選擇要反映餐廳的經(jīng)營特色和風(fēng)格，在構(gòu)思餐廳經(jīng)營品種、進(jìn)行菜肴點(diǎn)心選擇組合時(shí)要通盤考慮諸多要素，其中包括（）、體現(xiàn)餐飲特色、把握市場(chǎng)需求、核算成本盈利、分析營養(yǎng)搭配、平衡口感售價(jià)、兼顧技術(shù)力量。
答案：控制菜品數(shù)量
判斷題
冷菜出品的食用溫度為15℃。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
判斷題
血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。
答案：正確
問答題
簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。
答案：管理原則：預(yù)防為主、屬地定崗、追究責(zé)任。
方法：國內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。...
單項(xiàng)選擇題
廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會(huì)直接影響到：（）
A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
問答題
現(xiàn)代廚房管理的任務(wù)有哪些？
答案：（1）激發(fā)調(diào)動(dòng)員工積極性；
（2）完成企業(yè)規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)；
（3）建立高效的運(yùn)轉(zhuǎn)管理系統(tǒng)；

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現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

有“百味之王”美譽(yù)的調(diào)味品是白糖。

干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。

不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）

冷菜出品的食用溫度為15℃。

深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。

血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。

廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會(huì)直接影響到：（）

現(xiàn)代廚房管理的任務(wù)有哪些？

現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

有“百味之王”美譽(yù)的調(diào)味品是白糖。

干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。

不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）

冷菜出品的食用溫度為15℃。

深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。

血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。

廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會(huì)直接影響到：（）

現(xiàn)代廚房管理的任務(wù)有哪些？

干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。

不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）

深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。

血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。

廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會(huì)直接影響到：（）