現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：控制菜品數(shù)量
5.判斷題冷菜出品的食用溫度為15℃。
參考答案：管理原則：預(yù)防為主、屬地定崗、追究責(zé)任。
方法：國(guó)內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。...
方法：國(guó)內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。...
10.問(wèn)答題現(xiàn)代廚房管理的任務(wù)有哪些？
參考答案：（1）激發(fā)調(diào)動(dòng)員工積極性；
（2）完成企業(yè)規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)；
（3）建立高效的運(yùn)轉(zhuǎn)管理系統(tǒng)；
（2）完成企業(yè)規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)；
（3）建立高效的運(yùn)轉(zhuǎn)管理系統(tǒng)；
