食品機械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題比重去石機篩面的結(jié)構(gòu)形式，試比較去石機篩面與振動篩篩面相比，有何區(qū)別？

參考答案：結(jié)構(gòu)：進(jìn)料裝置、篩體、風(fēng)機、傳動機構(gòu)等組成。
進(jìn)料裝置有進(jìn)料斗、緩沖勻流板、流量調(diào)節(jié)裝置等。
篩體與...

2 殺菌機按品保規(guī)定生產(chǎn)酸酸乳得溫差為（）。

3 真空泵運行時不需要密封水（）。

4.問答題果蔬去皮有哪幾種方法？說明機械去皮的方法和各自的特點。

參考答案：有機械去皮和化學(xué)去皮兩種。機械去皮的方法及特點：（1）機械切削去皮。采用鋒利的刀片削除表面皮層。
（2）機械磨...

5.判斷題制冷壓縮機的余隙與制冷劑無關(guān)。

6.問答題簡述雙級均質(zhì)泵工作原理和過程。

參考答案：
雙級均質(zhì)閥實際上是由兩個單級均質(zhì)閥串聯(lián)而成。
一級均質(zhì)閥往往僅使乳滴破裂成小直徑的乳滴，但起乳化作...

7 殺菌機堿循環(huán)時間，酸循環(huán)時間（）。

8.問答題板框過濾機的類型；板框過濾機的排液方式

參考答案：板框過濾機的類型有：老式板框過濾機，自動板框過濾機。排液方式：明流式，即每塊板有單獨的排液閥，易管理，但汁液與空氣接觸較...

9 要除去豌豆中的燕麥過濾篩網(wǎng)的開孔形狀應(yīng)是（）。

10.問答題簡述臥式高壓殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的殺菌流程。

參考答案：臥式殺菌鍋的殺菌流程：水箱加熱、預(yù)熱、殺菌、加壓、冷卻、排水、啟鍋。
要點：
1）水箱加熱：注水--...