國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

多項選擇題
食物中毒的發(fā)病特點是（）。
A.發(fā)病潛伏期短
B.發(fā)病與食物有關(guān)
C.中毒病人的臨床表現(xiàn)相似
D.能造成人與人之間的傳染
E.病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡
判斷題
小麥通過碾磨加工后，其所含的B族維生素將嚴(yán)重喪失。
答案：錯誤
名詞解釋
限制性氨基酸
答案：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這...
多項選擇題
我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有（）。
A.硒強化鹽
B.鉻強化鹽
C.鋅強化鹽
D.鐵強化鹽
E.鈣鹽
單項選擇題
食物蛋白質(zhì)的消化主要在人體的（）中進(jìn)行。
A.小腸
B.大腸
C.胰
D.胃
判斷題
在新鮮的果蔬和畜禽蛋乳類食品中，蛋白質(zhì)含量最高的是奶粉。
答案：錯誤
單項選擇題
苯甲酸對（）的作用較弱。
A.嗜鹽菌
B.厭氧菌
C.嗜熱菌
D.產(chǎn)酸菌
單項選擇題
下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑？（）
A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.美蘭
D.抗菌素
判斷題
食物中毒患者在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食物，不食者不發(fā)病。
答案：正確
單項選擇題
在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。
A.豬肉
B.豬肝
C.豬腦
D.豬舌頭