食品感官鑒評章節(jié)練習(2020.02.07)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：以人的感官測定物品的特性；以物品的特性來獲知人的特性感受
參考答案：食品質(zhì)量感官評價的應(yīng)用范圍很廣，具體包括下列范圍：
（1）肉及肉制品；
（2）奶及奶制品；
4.名詞解釋拮抗效應(yīng)
參考答案：兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導致感覺水平低于預(yù)期的每種刺激各自效應(yīng)的疊加。
5.名詞解釋分類檢驗法
參考答案：鑒評員評價樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的檢驗方法。
參考答案：（1）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺的對比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
參考答案：（1）性質(zhì)：定性方面，即對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進行描述，關(guān)鍵點于在——詞匯；
（2）強度：定...
10.名詞解釋掩蔽
參考答案：由于同時進行兩種或兩種以上的刺激而降低了其中某種刺激的強度或使對該刺激的感受發(fā)生改變。