食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.24)

填空題
氣調(diào)冷藏中，氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
答案：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和減壓法
問答題
溫度梯度和濕度梯度對(duì)水分轉(zhuǎn)移的影響如何？
答案：溫度梯度會(huì)促使水分（液態(tài)或氣態(tài)）由高溫處向低溫處遷移，稱熱濕傳導(dǎo)現(xiàn)象、導(dǎo)濕溫性或雷科夫效應(yīng)。主要包括下列具體表現(xiàn)：
判斷題
罐頭殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻溫度愈低，制品質(zhì)量愈高。
答案：錯(cuò)誤
填空題
食品工業(yè)常使用的微波裝置的微波頻率有915MHz和（）兩種。
答案：2450MHz
判斷題
就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
答案：錯(cuò)誤
問答題
罐頭傳熱方式有哪些？影響罐裝食品傳熱的因素有哪些？
答案：方式：傳導(dǎo)、對(duì)流、傳導(dǎo)與對(duì)流混合傳熱等。
因素：（1）罐頭食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和...
判斷題
食品凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)溫度不斷下降，冰晶體不斷形成，含有溶質(zhì)的溶液也就隨之不斷凍結(jié)，因此未凍結(jié)溶液的濃度也越來越小。
答案：錯(cuò)誤
問答題
食品的輻射裝置包括哪些？
答案：輻射裝置包括輻射源，防護(hù)設(shè)備，輸送系統(tǒng)，自動(dòng)控制，安全系統(tǒng)。
填空題
食品冷卻的溫度范圍上限是（）℃，下限是（）℃。
答案：15；0~4
單項(xiàng)選擇題
下列軟包裝材料屬于高阻隔膜的是（）
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線模考

桌面端

食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.24)

氣調(diào)冷藏中，氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

溫度梯度和濕度梯度對(duì)水分轉(zhuǎn)移的影響如何？

罐頭殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻溫度愈低，制品質(zhì)量愈高。

食品工業(yè)常使用的微波裝置的微波頻率有915MHz和（）兩種。

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

罐頭傳熱方式有哪些？影響罐裝食品傳熱的因素有哪些？

食品凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)溫度不斷下降，冰晶體不斷形成，含有溶質(zhì)的溶液也就隨之不斷凍結(jié)，因此未凍結(jié)溶液的濃度也越來越小。

食品的輻射裝置包括哪些？

食品冷卻的溫度范圍上限是（）℃，下限是（）℃。

下列軟包裝材料屬于高阻隔膜的是（）

食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.24)

氣調(diào)冷藏中，氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

溫度梯度和濕度梯度對(duì)水分轉(zhuǎn)移的影響如何？

罐頭殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻溫度愈低，制品質(zhì)量愈高。

食品工業(yè)常使用的微波裝置的微波頻率有915MHz和（）兩種。

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

罐頭傳熱方式有哪些？ 影響罐裝食品傳熱的因素有哪些？

食品凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)溫度不斷下降，冰晶體不斷形成， 含有溶質(zhì)的溶液也就隨之不斷凍結(jié)，因此未凍結(jié)溶液的濃度也越來越小。

食品的輻射裝置包括哪些？

食品冷卻的溫度范圍上限是（）℃，下限是（）℃。

下列軟包裝材料屬于高阻隔膜的是（）

氣調(diào)冷藏中，氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

罐頭殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻溫度愈低，制品質(zhì)量愈高。

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

罐頭傳熱方式有哪些？影響罐裝食品傳熱的因素有哪些？

食品凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)溫度不斷下降，冰晶體不斷形成，含有溶質(zhì)的溶液也就隨之不斷凍結(jié)，因此未凍結(jié)溶液的濃度也越來越小。

食品的輻射裝置包括哪些？

食品冷卻的溫度范圍上限是（）℃，下限是（）℃。