食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋食品的摻雜摻假

一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤。

2.填空題一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（）左右。

3 我國目前使用的食品添加劑共有（）類，1500種余種。

4.填空題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須具備滿足（）需要的生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

參考答案：生產(chǎn)工藝

5.判斷題沙門氏菌不產(chǎn)外毒素，主要是食入活菌引起的食物中毒。

6.填空題霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的（）季。

7.填空題申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)（）的規(guī)定執(zhí)行。

參考答案：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理

8.判斷題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可時(shí)，由于還未獲得許可，提交的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍可以不覆蓋申請(qǐng)的產(chǎn)品。

9.問答題我國對(duì)食品添加劑的管理主要有哪些方面？

（1）制訂食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；
（2）頒布和執(zhí)行新食品添加劑審批程序；
（3）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用的管理。

10.判斷題PG對(duì)植物油的抗氧化作用良好，對(duì)豬油的抗氧化作用比BHA或BHT強(qiáng)。