00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

多項選擇題
下列屬于必需氨基酸的是（）。
A.絲氨酸
B.組氨酸
C.蛋氨酸
D.賴氨酸
E.胱氨酸
問答題
試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。
答案：（1）飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0～C16∶0有升高血膽固醇的作用；
（2）單不飽和脂肪酸：降低...
多項選擇題
下列關(guān)于能量的食物來源的闡述錯誤的有（）。
A.人體的能量食物是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)；
B.糧谷類和薯類含碳水化合物較多，也是最經(jīng)濟(jì)的膳食能量來源；
C.植物性食物一般比動物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)；
D.油料作物富含脂肪和蛋白質(zhì)；
E.大豆和堅果類含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。
名詞解釋
營養(yǎng)
答案：營養(yǎng)是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。
名詞解釋
基礎(chǔ)代謝率
答案：單位時間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
單項選擇題
以下屬于脂溶性維生素的是（）。
A.視黃醇
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
問答題
食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求？
答案：1.有明確的針對性
2.符合營養(yǎng)學(xué)原理
3.應(yīng)符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4.保持食品原有的色、香...
填空題
人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括（）和（）兩個方面。
答案：膳食營養(yǎng)攝入情況；機(jī)體營養(yǎng)水平
單項選擇題
嬰兒輔食添加開始的時間是（）。
A.1～2個月
B.4～6個月
C.8個月
D.1歲以后
填空題
采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。
答案：糊化