食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

問答題
簡述食醋的生產(chǎn)工藝。
答案：以糧食為原料，利用醋酸桿菌進行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機酸。種類：米醋、...
單項選擇題
大腸菌群是糞便污染指示菌，其中典型大腸桿菌表示（）
A.非糞便污染
B.污染時間超過5天
C.近期污染
D.陳舊污染
名詞解釋
大腸菌群MPN
答案：
指相當于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來表示。
問答題
說明什么是毒鼠強中毒，中毒原因、癥狀以及預防措施。
答案：毒素強化學名為四亞甲基二砜四胺，毒性劇烈，1991年我國已經(jīng)明令禁止使用。而且沒有無特效藥解毒藥。
1）中毒原...
問答題
簡述食鹽的衛(wèi)生要求。
答案：1、井礦鹽的衛(wèi)生：硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)；鋇鹽：慢性中毒。
2、抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀。
3、營養(yǎng)強化鹽：...
問答題
簡述食物中毒的資料總結(jié)和行政處罰。
答案：資料總結(jié)內(nèi)容：食物中毒的發(fā)生經(jīng)過、流行病學調(diào)查，臨床表現(xiàn)，實驗室檢查結(jié)果，最后診斷，對中毒事件的處理和預防措施等
填空題
霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。
答案：基質(zhì)；水分
問答題
簡述有害金屬污染食品的途徑。
答案：（1）土壤巖石中可溶性有害金屬移行至水體；
（2）人為的環(huán)境污染，如工業(yè)三廢排放，使用農(nóng)用化學物質(zhì)；
問答題
簡述食品添加劑生產(chǎn)許可實地核查記錄包括哪幾部分審查內(nèi)容？
答案：書面申請材料的復核性審查；企業(yè)人員情況審查；生產(chǎn)場所、環(huán)境、廠房及設施情況審查；生產(chǎn)設備和檢驗設備情況審查；質(zhì)量管理情況...