乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于用銀鹽法測定食品中砷含量的敘述不正確的是（）。
A、反應(yīng)溫度最好在25℃左右，防止反應(yīng)過激或過緩
B、吡啶既是溶劑同時也是有機(jī)堿，它具有沸點(diǎn)高、靈敏度和重現(xiàn)性好的特點(diǎn)
C、氯化亞錫只起到還原作用
D、本法來自于國標(biāo)法
多項(xiàng)選擇題
關(guān)于直接滴定法測定還原糖的敘述正確的是（）。
A、又稱快速法，是在藍(lán)-愛農(nóng)容量法基礎(chǔ)上發(fā)展起來的
B、此法操作和計算都比較方便
C、試劑用量少，但滴定終點(diǎn)不明顯
D、本法是國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法
單項(xiàng)選擇題
奶粉返潮主要是奶粉中的（）吸水。
A.鹽類
B.蛋白質(zhì)
C.乳糖
D.蔗糖
單項(xiàng)選擇題
在冰淇淋的理化指標(biāo)中，低脂型冰淇淋的膨脹率大于等于（）%。
A.62.7
B.75.0
C.80.0
D.86.5
判斷題
板式熱交換器中的傳熱板在四個角上都開有孔。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
稀奶油的貯存溫度與貯存期有密切關(guān)系，下列正確的貯存時間，溫度組合是（）
A.2—3周；10℃
B.6個月以上；-15℃
C.6個月以上；8℃
D.1年以上；-15℃
問答題
進(jìn)行乳的標(biāo)準(zhǔn)化原的目的是什么？
答案：因?yàn)楫a(chǎn)品規(guī)格或生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，乳制品的成分需要標(biāo)準(zhǔn)化。為了使產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，乳制品中脂肪與無脂干物質(zhì)含量要求保持一定...
單項(xiàng)選擇題
精密度是由（）決定的，表示了各次測定值與平均值的偏離程度。
A.系統(tǒng)誤差
B.系統(tǒng)誤差和偶然誤差
C.偶然誤差
D.誤差分散程度
單項(xiàng)選擇題
下列那種原因不能使發(fā)酵劑失常（）
A.牛乳中含有抗生素
B.牛乳中殘留殺菌劑
C.牛乳中含有噬菌體
D.牛乳中脂肪含量不夠
問答題
什么是甜性奶油？
答案：用甜性稀奶油（新鮮稀奶油）制成的，分為加鹽和不加鹽的兩種，具有特有的乳香味，含有脂肪80℅～85℅。