食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

問答題
何謂人體正常菌群？正常菌群的生理作用是什么？
答案：在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種腔道等部位，存在著對(duì)人體無害的微生物群，包括細(xì)菌、真菌、螺旋體、支原體等。在長期進(jìn)化...
單項(xiàng)選擇題
三羧酸循環(huán)簡稱 TCA 循環(huán)，三個(gè)羧基的酸是（）
A.蘋果酸
B.琥珀酸
C.酒石酸
D.檸檬酸
問答題
發(fā)酵過程的技術(shù)要點(diǎn)？有哪些注意事項(xiàng)？
答案：技術(shù)要點(diǎn)有：
（1）鹽水的濃度、量
（2）發(fā)酵過程的管理
（3）產(chǎn)品的滅菌條件
...
名詞解釋
環(huán)狀沉淀反應(yīng)
答案：是一種定性試驗(yàn)方法，可用已知抗體檢測未知抗原。將已知抗體注入特制小試管中，然后沿管壁徐徐加入等量抗原，如抗原與抗體對(duì)應(yīng)，...
問答題
檢驗(yàn)操作過程的無菌操作要求包括哪些內(nèi)容？
答案：1）在操作中不應(yīng)有大幅度或快速的動(dòng)作；
2）使用玻璃器皿應(yīng)輕取輕放；
3）在正火焰上方操作；
填空題
抽樣量一般應(yīng)為檢驗(yàn)用量的（）倍，抽樣時(shí)如發(fā)現(xiàn)有異?；蚩梢傻臉悠罚瑧?yīng)抽選有疑問的樣品。
答案：3
問答題
豆醬釀造的基本原理是什么？
答案：黃豆醬是以黃豆為主要原料，經(jīng)霉菌、酵母、乳酸菌等微生物的作用而制成的具有特定風(fēng)味的調(diào)味品。其基本原理是利用微生物的作用將...
問答題
營養(yǎng)缺陷型突變株篩選的一般方法是什么？
答案：誘變劑處理，淘汰野生型菌株，檢出營養(yǎng)缺陷型，測定生長譜。
填空題
食品微生物檢驗(yàn)時(shí)固體樣品的處理方法有搗碎均質(zhì)法、（）、研磨法、整粒振搖法和胃蠕動(dòng)均質(zhì)法。
答案：剪碎振搖法