中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試章節(jié)練習(2020.04.02)

來源：考試資料網

1 某企業(yè)將集團所屈的娛樂業(yè)知名品牌X"移植"到了餐飲業(yè)，按品牌來源劃分，餐飲市場領域的X品牌屬于（）。

2 屬于餐飲企業(yè)人工成本的內部影響因素之一的是（）

3 采購的關鍵是（）

4 在餐飲產品的整個生產周期中所發(fā)生的與采購物料相關的全部成本稱為（）

5.問答題鮮魚腐敗后呈現(xiàn)哪些變質特征？

參考答案：①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；

6.問答題如何對廚房廢棄物進行處理。

參考答案：廚房廢棄物是細菌生長的理想場所，如不采取嚴密措施將會引來蒼蠅、老鼠和其他各種害蟲，從而將細菌傳播到廚房的新鮮食物上。

7 商務宴會、節(jié)日宴請屬于（）。

8 油脂中維E含量高低依次是（）。

9 下列有害微生物屬于真菌的有（）。

10.名詞解釋跟隨定價法

參考答案：跟隨定價法是參照競爭對手的餐飲價格來對自己的餐飲產品進行定價的方法。