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餐廳服務員餐廳服務員綜合練習章節(jié)練習(2020.04.13)

來源：考試資料網

1 調制雞尾酒的（）法，是將配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可。

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2 在零點早餐服務中，一般值臺員應在點心卡上記錄（）。

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3.填空題民族風味主要包括以（）及其習俗為特色的菜品風味。

參考答案：少數民族飲食文化

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4.填空題白茶茶葉形狀（），白毫叢生，湯液鮮黃，清香甘涼。

參考答案：卷曲

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5.填空題能體現飯店最高規(guī)格與服務水準的西餐廳被稱為“（）”。

參考答案：扒房

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6 中餐宴會的特點敘述不正確的是（）。

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7.判斷題對于“請勿打擾”房，服務人員在任何情況下都不能打擾。

參考答案：錯誤

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8.判斷題采購點量是指達到最經濟采購量的那個點時的采購數量。采購點量計算方法：采購點量=每月使用量-（現有庫存量-最佳訂購點量）。

參考答案：正確

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9 餐廳服務員的推銷要求有（）。

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10.填空題八大菜系是指：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、（）、湘菜、徽菜、浙菜。

參考答案：閩菜

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