餐廳服務(wù)員中級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.13)

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1.填空題分菜服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)把握好數(shù)量，做到（）

2 中式早餐開(kāi)餐前，將與平日不同的菜肴（）。

3 餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鳥(niǎo)的頭部。

4.判斷題葡萄球菌腸毒素中毒是屬化學(xué)性食物中毒。

5 一般說(shuō)，就餐顧客在選擇餐廳方面，注重餐廳（）的情況。

6 吸塵器的主體包括電動(dòng)機(jī)、風(fēng)葉、（）部分。

7 蠔油是（）特有的調(diào)味料。

8 蛋類含脂肪為11％-15％，幾乎全部集中在（）里。

9 中餐宴會(huì)上通常選用中國(guó)名酒比較多，其中白酒、（）、啤酒三種不同酒精含量的酒水被作為宴會(huì)首選品種。

10 服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每到菜肴的成本和利潤(rùn)比例，并盡可能推薦（）的菜肴。