食品檢驗學章節(jié)練習(2020.04.13)

單項選擇題
蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。
A.雙縮脲法
B.凱氏定氮法
C.染料結(jié)合法
D.近紅外光譜法
判斷題
無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。
答案：正確
判斷題
用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應盡量磨細，以便脂肪抽提完全。
答案：錯誤
多項選擇題
下列可在烘箱內(nèi)烘烤的是（）。
A.比色管
B.碘量瓶
C.錐形瓶
D.燒瓶
單項選擇題
四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。
A、萃取
B、沉淀
C、色譜
D、交換
填空題
食品中營養(yǎng)和衛(wèi)生有關(guān)的化學物質(zhì)的檢驗，稱為（）
答案：食品理化檢驗
填空題
醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是（）。
答案：≥0.4%
填空題
樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、（）。
答案：醋酸鎂
問答題
說明二噁英的主要來源及提取方法。
答案：主要來源：含氯化合物的生產(chǎn)和使用；垃圾的焚燒；煤.石油.汽油.瀝青等的燃燒。
二噁英的提取方法是：堿分解法，丙...
多項選擇題
表示植物油中過氧化值的含量，可有如下表示方法（）。
A.每千克油脂中消耗碘的質(zhì)量
B.碘的百分數(shù)
C.每千克油脂中活性氧物質(zhì)的量
D.每千克油脂中活性氧的物質(zhì)的質(zhì)量

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食品檢驗學章節(jié)練習(2020.04.13)

蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。

無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。

用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應盡量磨細，以便脂肪抽提完全。

下列可在烘箱內(nèi)烘烤的是（）。

四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。

食品中營養(yǎng)和衛(wèi)生有關(guān)的化學物質(zhì)的檢驗，稱為（）

醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是（）。

樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、（）。

說明二噁英的主要來源及提取方法。

表示植物油中過氧化值的含量，可有如下表示方法（）。

食品檢驗學章節(jié)練習(2020.04.13)

蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。

無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。

用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應盡量磨細，以便脂肪抽提完全。

下列可在烘箱內(nèi)烘烤的是（）。

四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。

食品中營養(yǎng)和衛(wèi)生有關(guān)的化學物質(zhì)的檢驗，稱為（）

醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是（）。

樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、（）。

說明二噁英的主要來源及提取方法。

表示植物油中過氧化值的含量，可有如下表示方法（）。

蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。

無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。

用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應盡量磨細，以便脂肪抽提完全。

四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。

食品中營養(yǎng)和衛(wèi)生有關(guān)的化學物質(zhì)的檢驗，稱為（）

醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是（）。

樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、（）。

說明二噁英的主要來源及提取方法。

表示植物油中過氧化值的含量，可有如下表示方法（）。