食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.30)

來源：考試資料網

1.問答題某單級雙缸、雙動空氣壓縮機將空氣從0.1 MPa（絕對）壓縮到0.35MPa（絕對）?；钊睆綖?00mm，沖程200mm，每分鐘往復480次。氣缸余隙系數為8%；排氣系數為容積系數的85%，壓縮過程為絕熱過程，絕熱指數為1.4，總效率0.7。試計算該壓縮機的排氣量和軸功率？

2.填空題精餾塔的進料為過熱氣體時，進料線的斜率q/q-1為（）。

3.問答題螺桿泵的工作原理，結構，用途，特點分別是什么？

參考答案：工作原理：是一種內嚙合的密閉式泵，它是利用裝在與橡皮套內旋轉的螺桿，使料液由螺桿與橡皮套內形成的不斷改變大小的空間，通過...

4.填空題壓力的表示方法（）、（）、（）。

參考答案：絕對壓力；表壓；真空度

5.問答題為什么濾餅過濾開始時，濾液有一點混濁，過一段時間才會轉清？

參考答案：當懸浮液中顆粒含量較多（體積>1％）、顆粒尺寸比過濾介質孔徑小時，過濾開始會有部分顆粒進入過濾介質孔道里，迅速發(fā)生“架橋...

6.問答題一具有均勻內熱源q’W/m³，端部絕熱的圓柱體，其表面溫度保持不變?yōu)閠_w K。圓柱的半徑是r=R。僅在半徑方向有熱流。假定圓柱的導熱系數是常數，推導穩(wěn)態(tài)時溫度分布方程。

7.問答題什么是物質的熱導率？與什么因素有關？

參考答案：熱導率是表征物質導熱能力的一個參數，為單位導熱面積、單位溫度梯度，在單位時間內所傳導的熱量；熱導率λ與物質的組成、結構、...

8.填空題工業(yè)常用形成晶核的方法（）、（）、（）。

參考答案：晶種起晶法；自然起晶法；二次起晶法

9.問答題簡述離心泵的結構和工作原理。

參考答案：離心泵的部件是旋轉的葉輪和固定的泵殼。工作原理是葉輪旋轉時，葉片就將機械能轉化為液體的動能，由于離心力的作用液體從葉輪中...

10.名詞解釋高品質壽命

參考答案：是指在所使用凍藏溫度下的凍結食品與－40度溫度下的凍藏食品相比較，當采用科學的感官鑒定方法剛剛能夠判定出二者的差別時，此...