白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

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1.判斷題白酒中的酸類物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。

2.名詞解釋透明度透明

光線從酒液中流過(guò)，酒液明亮。

3 在白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。

4 以下論述不正確的是（）。

5 通常講的高級(jí)醇主要為（），其次是仲丁醇和正戊醇。

6 新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）

7.判斷題舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)苦敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。

8.判斷題酯類的含量、種類以及與其它風(fēng)味物質(zhì)的比例關(guān)系，對(duì)白酒的香型、風(fēng)味特征影響不大。

9.判斷題次酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好。

10 清香地缸酒工藝是采用清蒸續(xù)楂，清香瓷磚窖池發(fā)酵采用混蒸混燒，濃香窖池酒采用（）。